sábado, 5 de marzo de 2022

Billions features Elida Geisha coffee from Panama

Season 6 Episode 4 of the hit Netflix show Billions featured one of its main characters, Michael Prince, offering some brewed coffee in a Chemex vessel by ostentatiously saying "Elida Geisha?" 

Click here to view the clip

He goes on to pour some of that rich people cuppa joe and a label shows that this brew retails for $600. Is this real? Yes. Then what the carajo is that coffee and how does it cost that much? 

You pour a $600 Elida Geisha coffee into a less than stellar mug? Bad billionaire!
 

This coffee is produced in the Chiriqui province of Panama, by Lamastus Family Estates, specifically their finca called Elida Estate, the coffee variety is called Geisha. Think of coffee varieties like wine varieties, e.g. pinot noir vs cabernet. Geisha, sometimes written as Gesha, is a variety of coffee originated in Ethiopia, and has particularly thrived in the highlands of Chiriqui, in terms of flavor, aroma, and complexity. 
 
For the past 5 years, Elida Estate have kept breaking price records in auctions with their Geishas, hiking up to $4,100 USD per pound of green coffee in a  2021 private auction. Who is spending that much dough in coffee? Mainly sophisticated palates in Asian countries, including the Japanese imperial family. 
 
If you’re curious about how this translates to the price tag in the show: green coffee loses about 15% of its weight when roasted, so let’s assume we’re left with 0.85 pounds of coffee or 13.6 ounces, of which 1.8 ounces is usually used in a Chemex filtered method to produce 25 ounces of brewed $600 worth of liquid heavenly gold. Don’t forget to add other direct costs such as high quality roasting, grinding, brewing services and equipment. 
 
What does it taste like? A lot like tea, to be honest, but an exquisitely floral, aromatic, slightly acidic, complex cup of strong tea.
 
Would I like it? For most average commercial coffee drinker, you'd be puzzled by how light and subtle it is. For that price tag, people are expecting an explosion of flavor but think of it like a fine-tuned pitch-perfect soft melody instead of a loud shout. Think of coffee having reached wine-levels of sophistication, where a trained palate can discern a $1000 bottle from a $50 one. We’re not all at that level and that’s ok, there’s plenty of in-between ranges to explore the wonderfully rich rabbit hole the coffee industry has become, as well as fun analogies to accompany them.

jueves, 26 de enero de 2017

Top 3 Restaurantes Favoritos Enero 2017

Sandy's BACK!... Get it? Foto por Diwigdi Valiente

Éste es mi regreso luego de 3+ años de ausencia, les comparto una entrada resumida y al grano. A los que me extrañaron, gracias a sus palabras de aliento, esto es para ustedes. 

Esta es mi lista de mis 3 restaurantes favoritos en la Ciudad de Panamá, República de mi bella Panamá, a enero 2017:

3. Caliope

Al lado de la entrada de Teatro Amador en Casco Antiguo, se encuentra esta joyita escondida entrando por una discreta puerta a la izquierda.  
Caliope de por sí tiene excelente ambiente, y los buenos coctéles lo hacen mejor, incluyendo una amplia selección de ginebras y tónicas. Lo frecuento tanto que mi mesero estrella (¡hola Edgar!) se conoce mi trago predilecto sin preguntarme. Hendrick's Gin + Fever Tree Mediterranean Tonic + pepino = una Sandy contenta.  

Luego de comer, puedes bajar por el elevador al mezzanine que sale en el VIP de Teatro Amador. Nada como una rumba después de cenar para bajar una que otra caloría. 
La última vez que fui mi plato fue el pulpo al carbón, que estuvo tan bueno que mi acompañante lo pidió como segundo plato fuerte. Es un lagarto.  

2. Brutto

Si quieren salir del Casco Antiguo de vez en cuando, Brutto en San Francisco no los va a defraudar. Queda en la planta baja del edificio Midtown, frente al Sushi Market de la calle 74, la misma calle del restaurante Los Años Locos. Ya extrañaba escribir mis "Direcciones a lo Panameño".  
Me ha gustado tanto Brutto, que les puedo recitar mis platos favoritos sin ver el menú: dumplings de sopa de cebolla, mac & cheese de langosta, Rockshrimp buns, tacos de atún, y una botella de prosecco, por favor, gracias, amen. 
La decoración es una fabulosa mezcla entre industrial y Mid-Century Modern, además tienen unos puestos al aire libre fabulosos que se prestan como para que un buen rato se convierta a una buena fiesta, ¿me escuchas Johan? Toma nota.  

1. Tomillo

En Plaza Herrera, la plaza que da con la entrada de atrás del American Trade Hotel y donde está el Danilo Jazz Club y Mojitos Sin Mojitos, debes entrar por la calle al lado de Casa Casco, prácticamente de frente al ATH. En esa calle Tomillo es el único local por ahora. La primera vez que fui, el chico del Uber se asustó porque nunca se había metido por allí, pero tranquilos, está kosher 
Tengo el gusto de declarar que todos los platos que he comido en este lugar han estado muy ricos. Para mí, esta hazaña es difícil de ejecutar, por lo que el Chef Felipe Milanés se merece un aplauso. Personalmente prefiero un menú breve donde todo sea delicioso, versus uno extenso donde un porcentaje es un tres-con-dos.  
Cuando vayan, asegúrense de pedir una mesa al aire libre, es un bello ambiente dentro de las ruinas de una vieja estación de tren. 

Como en mis entradas originales, no solo estoy tomando en cuenta la comida - aunque es el factor más importante - sino un buen ambiente y servicio adecuado. 

Sacar a pasear a amigos del extranjero casi se ha vuelto mi segundo oficio, y noté que seguía llevándolos a estos mismos lugares, lo cual es señal de que había encontrado mis restaurantes predilectos para no solo comer rico, sino pasarla bien en general.  

¡Quiero saber qué piensas de esta entrada o el nuevo formato del blog! ¿Qué restaurante me hace falta? ¿Cuál está de más? No dudes en dejar tus comentarios o quejas abajo, que con gusto los respondo o ignoro ;). 

martes, 29 de octubre de 2013

Fiesta Alrededor del Mundo 2013 en Atlapa

Parpadea y te lo pierdes. Un jueves al año la Caravana de Asistencia Social, Damas Diplomáticas y Panameñas organiza la Feria Alrededor de Mundo con el fin de recaudar fondos para organizaciones sin fines de lucro con una causa social. 

La Fiesta Alrededor del Mundo, a ser celebrada este jueves 31 de octubre de 2013 en las Islas de Atlapa, reúne a decenas de embajadas, cada una con su stand donde ofrecen comidas, cervezas y/o artesanías de su respectivo país. Cuesta $3 entrar, pero lleven efectivo adicional para comprar en cada stand

Lo que más bonito es que mucha de la comida ofrecida es casera, o sea que no lo vas a encontrar en restaurantes. Si eres un buitre te paso un dato: al terminar el evento comienzan a rematar lo que sobra porque no se lo pueden llevar todo.

Los exhorto a que vayan, no solo para apoyar una noble causa, sino también porque considero que es uno de los eventos más divertidos de Panamá. Si debo vencer mi agorafobia una vez al año, será por esta feria. 


jueves, 19 de septiembre de 2013

Noticias Gastronómicas

Por si todavía tengo lectores, les escribo con pena pero ¡con datos nuevos! Estas últimas semanas he escuchado mucho buzz culinario que les quiero compartir. 

Restaurante Nuevo: Brujas de Cachiche (Peruano)

Se está hablando mucho de éste porque es uno de los restaurantes más conocidos y queridos de Lima, Perú. Abrieron una sucursal en Panamá  El mejor servicio que me han dado en mucho tiempo, y el hecho de que lleva a penas un mes abierto lo hace más impresionante. Lo mejor del lugar: la causa y el pisco sour (original). 

Están donde estaba el antiguo restaurante kosher Amuka, en Obarrio. En la Ave. Abel Bravo, que es una vía, luego de pasar la Churrería Manolo está en la segunda calle a la izquierda. Si todavía no te ubicas, está del otro lado de la calle de Scarlet Rose. Si ya te ubicaste, ¡te pillé, picarona!

Restaurante Nuevo: Madrigal (¡Poz hombre! Ezpañol claro, jjooder)

Para la gente que está regando por allí que Panamá tiene un nuevo restaurante con dos estrellas Michellin quiero decirles, (1) es prácticamente imposible, y (2) les explico:

Andrés Madrigal, oriundo de España, ha ocupado puestos de jefe/director de cocina en varios restaurantes exitosos allá del otro lado del charco. Dos de estos restaurantes han recibido una estrella Michellin cada uno. Ahora vive en Panamá y abrió este restaurante epónimo. 

Esto es lo más cercano a una estrella Michillin que Panamá ha tenido, ¡así que aprovechen! No he podido ir pero escucho que tienen un menú de degustación a $50.00. Están en Casco Viejo a una cuadra antes de llegar a Mostaza.

Lista Nueva: Latin America´s 50 Best Restaurants 2013 (click en el link para leerla)

La misma gente que redacta la famosa lista de "The World's 50 Best Restaurants" publicó hace unas semanas la lista de los 50 mejores restaurantes en Latinoamérica. Les digo desde ya que no figura Panamá. Es más, todos los países Centroamericanos quedamos negreados.

Experiencias Nuevas: Sandy Dientes Takes a Bite Out of London

En Agosto visité Londres y fui al restaurante #7 en la lista actual de "The World's 50 Best Restaurants", llamado Dinner by Heston Blumenthal, el mismo de The Fat Duck, donde probé unas cosas desbocadas. Si les gustaría leer más de mi experiencia, tal vez escriba un post bien #humblebrag al respecto.

Fui a Panamá Gastronómica en Atlapa y quedó mejor que años anteriores. Si me siguen en Instagram ya saben que disfruté de un saus y pulpo con arroz con coco, oh sí. Oh. Sí.